Skörderecept: Spenat-fetaostknyten

Tidigare i december gästbloggade jag i en annorlunda julkalender hos Anette med bloggen "Rost och rädisor". Hon har en julbordskalender med ny lucka för varje dag. I lucka 19 hittade man mig och mitt bidrag till julbordet, eller bjudningen innan/efter jul. Det där enkla som man kan slänga ihop och ställa på bordet ifall man får gäster eller har en bjudning.

Jag ville gärna dela med mig av receptet här på bloggen också, så här kommer det, tillsammans med inlägget från lucka 19 i julbordskalendern.

Strax i utkanten av Jakobstad (Finland odlingszon 4) har jag i många år odlat olika ätbara växter och grönsaker till min familj. För tre år sedan ville jag slå på stort för att vi ska äta mera av det som vi odlat själva. Jag hyrde en odlingslott (ogräsåker) på 200 kvm som jag började bygga upp från ingenting. Har inte hela lotten odlingsklar ännu, men förhoppningsvis blir den klar under nästa säsong.

För mig har det varit viktigt att visa våra barn att maten inte växer på butikshyllan, utan den kommer från ett frö, som vi hjälper att växa i fin jord (som vi själva bygger upp från biologiskt material) och som mognar till fin mat via vår skötsel, kärlek och inga bestrutningsmedel!
Att kunna plocka med sig ett gäng grödor och gå in och tillreda en måltid för familjen som är ren och närproducerad. Mina barn är redan 10 och 15 år, men de äter betydligt störra variation av grönsaker när vi odlar dem själva och har lärt sig uppskatta dem när de sett arbetet bakom, från frö till skörd, och även själva varit involverade. Det är något jag vill föra vidare.

Därför vill jag nu bjuda på ett recept som kan göras vilken årstid som helst, av både färska och frysta grönsaker.

Nu i jultiderna händer det sig att man har hem gäster titt som tätt. Varför inte göra något riktigt enkelt och snabb av något man själv odlat. En salt pirog som kan ätas som den är, till kaffet/glöggen eller tillsammans med sallad som en måltid. Enkel och snabb att göra, enkel att äta!

Jag gör ofta salta pajer som jag bjuder på när jag får hem gäster, eller tar med ifall jag åker hem till någon. Receptet är vegetariskt, men innehåller anemaliska produkter som enkelt kan bytas ut till veganska. Kikärterna som jag har med som extra protein, ger även en fylligare känsla i pirogen, men kan bra bytas ut mot exempelvis bondbönor eller morotstärningar.

Spenat-fetaostknyten

Recept:
10 smördegsplattor (1kg)
120 g spenat
50 g grönkål
1 charlottenlök (ca 70g)
1 pkt kokta kikärter (230g)
1 pkt fetaost (200g)
2 tsk grönsaksbuljong
svartpeppar
rosépeppar

Grovhacka spenaten och grönkålen och sätt ner dem i en stekpanna med olja, peppar, en finhackad lök och grovhackade kikärter. Tillsätt grönsaksbuljongen (jag använder pulver, fond går också) och vänd runt dem på medelhög värme tills de mjuknat lite.

Ta pannan av värmen och smula ner fetaosten o grova bitar. smaka av. Jag hade en ganska salt fetaost och tillsatte därför inget salt. Det ska gärna smaka av rosépepparn.
Halvera alla smördegsplattorna och klicka ut blandningen i mitten. Vik de små plattorna dubbelt och tryck till kanterna så att de inte öppnas.
Pensla med ägg och strö på lite sesamfrön.
Ställ in i ugnen på 200 grader varmluft ca 15 minuter.

Jag serverade mina knyten med en ljummen tomat-kikärtssallad.
Halverade körsbärstomater, hade tagit undan en näve av kikärterna som skulle till pirogerna, lite grovt fördelad spenat, salt, svartpeppar och en skvätt citron. Släng det runt en stund i en stekpanna tills det är lite ljummet och servera direkt.

Du kan lika bra plocka pirogerna i en korg och ställa på bordet så får gästerna äta dem med händerna.

Hoppas ni vågar testa receptet.
God jul på er!

/ Kitty 

Skörderecept: Kikärt- & rödbetsbiffar

Kände för att göra kikärtsbiffar och ugnsrostade rödbetor. Men när jag kom in med mina rödbetor så hade jag ändrat mig. Jag ville ha biffar gjorda på både rödbetor och kikärter!
Testade mig fram lite med mängder och kom till ätt rätt så bra resultat, tycker jag iallafall. Hela familjen åt biffarna med god aptit, så jag antar att det var lyckat.

Vill ni ha receptet??

Kikärt- & rödbetsbiffar

ca 15-20 biffar, 6 portioner

Ingredienser:
1 burk kikärter (ca 240g utan spad)
4-5 rödbetor (ca 500g)
1 lök
0,6 dl maizena
2 ägg
1-2 vitlöksklyfta
2 tsk torkad timjan
en lös näve basilikablad
1 tsk het chilisås (eller färsk chili)
1 tsk citronsaft
1,5 tsk salt
1-2 tsk grönsaksbuljong
peppar

(Vill man göra veganska biffar går det säkert att använda kikärtsspadet istället för ägg, men har inte testat själv, eventuellt kan man öka mängden maizena om det blir för vattnigt)

Gör så här:
1. Häll av kikärterna och sätt dem i matberedaren.
2. Tillsätt allt utom rödbetorna och mixa till en smet. Du väljer själv hur grovt du vill ha det.

3. Byt ut kniven till en skiva som river fint och riv ner rödbetorna i kikärtssmeten.

4. Hetta upp en panna och stek biffarna ett par minuter på båda sidorna.

Smeten är ganska lös, men man kan forma till dem efter att man släppt ner dem i pannan.

5. Man kan ställa in biffarna ett par minuter i ugnen ifall man tycker att det behövs.

Servera med exempelvis potatis, sallad och ört-chilikryddad creme fraiche toppad med pumpafrön.

Hälsosamma och goda biffar!
Sen är det ju roligt att ha mat på tallriken där största delen kommer från egen gård!
Av detta hade jag själv odlat rödbetorna, löken, vitlöken och potatisen.


Rödbeta
Rödbetan är bra för immunförsvaret och innehåller mycket kostfibrer som främjar de goda tarmbakterierna. Det höjer blodsockret långsamt och ger en bra balans som håller mättnadskänslan längre. 
Flera studier har visat att rödbetsjuice kan sänka blodtrycket.
En av hemligheterna är att rödbetan innehåller nitrat och betain. Ett sänkt blodtryck minskar risken för hjärt-, kärlsjukdomar och stroke.
Andra nyttigheter i rödbetor är B-vitaminet folat, som är nödvändigt för cellernas ämnesomsättning och för bildningen av nya röda blodkroppar. Brist på folat, eller folsyra som det heter i form av kosttillskott, ger blodbrist och är särskilt viktigt för gravida för att förhindra vissa fosterskdor.

Rödbetor innehåller även betacyanin som ger den röda färgen.
Betacyanin tycks förhindra tumörtillväxt, parasiter, infektion och har en positiv inverkan på blodets reningsfunktion. Rödbetan har visat sig stärka immunförsvaret i lever och immuncellerna. Kisel är en annan ingrediens i rödbeta som har betydelse för hud, hår, naglar, ligament och skelettets hälsa.

Kikärter
 Oavsett om kikärtor mixas till en hummus eller äts som de är så har de massor av positiva effekter på hälsan.
Kikärtor innehåller massor av näringsämnen, bland annat antioxidanten mangan som är viktig för ett friskt skelett och folsyra som bidrar till ett normalt nervsystem och är nödvändig för cellernas ämnesomsättning. Genom att äta kikärtor får du också i dig mycket fytonutrienter, som hjälper till att skydda våra celler från skador av gifter, kemikalier och stress.
Kikärtor är också en bra källa till protein, och är därför extra bra för dig som vill minska ner på  eller helt utesluta animalier ur din kost. 100 gram kikärtor innehåller 7,2 gram protein, vilket motsvarar ungefär tio procent av den totala proteinmängden som Livsmedelsverket rekommenderar per dag. Protein är också den viktigaste byggstenen i kroppen, och hjälper dig att behålla ett friskt skelett och bygga upp nya muskler och annan vävnad.
Kikärtor innehåller också mycket fibrer, som forskare på senaste tiden har förstått är extra viktigt. De goda bakterierna i tarmfloran behöver nämligen fibrer för att överleva, och hela 80 procent av ditt immunsystem finns i tarmarna. Fibrer hjälper också tarmarna att röra på sig, vilket förhindrar förstoppning, och bidrar till ett stabilt blodsocker. Genom att hålla blodsockret stabilt förhindrar du att energinivåerna och humöret dippar under dagen. Det kan också hjälpa dig att gå ner i vikt eftersom fibrer, tillsammans med protein, mättar mer på mindre mängd mat.
Det finns också forskning som visar att kikärtor, tillsammans med bönor, skyddar hjärtat och hjälper till att hålla kolesterolet i schack, något som förmodligen beror på det höga fiber- och antioxidantinnehållet.

En snabb och lättlagad biff som passar fint för lunchlåda till jobbet!
Hoppas ni ska gilla!

Släng inte spadet!
Mer på bloggen snart om vad du kan göra med det!

/ Kitty 

Recept: Gratinerad pumpa

Pumpa. En relativ ny grönsak i mina odlingar.

Men vad ska man göra av den?

Det finns faktiskt en hel del olika recept för pumpa exempelvis pumpakaka, pumpapaj, pumpasoppa, gryta med pumpa, inlagd/picklad pumpa, gratinerad pumpa osv...

Idag ska jag visa hur jag tillreder spagettipumpa på ett busenkelt sätt.

Spagettipumpa är lite annorlunda i struktur. Redan när man skär upp den kan man se att köttet nästan ser ut att ha porer, att den ser ut som packad spagetti.

Gratinerad spagettipumpa

Med små pumpor kan en halva serveras direkt på tallriken, men redan när de är lite större så blir en halva för stor till en portion.

Jag börjar med att halvera dem och smörjer in med lite olja innan jag saltar och pepprar. Sedan svänger jag dem upp och ner och sätter ca 1cm vatten i formen. In i ugnen under aluminiumfolie ca 1h på 175 grader.

Detta är alltså 4-6 portioner, beroende på hur hungrig man är.

Fyllning:
ca 120g (5 medelstora) champinjoner
1 röd paprika
1 medelstor morot
1 liten/medelstor lök
50 g fetaost
2 dl riven ost
ca 2 dl kokt quinoa
bladselleri
chili

olja
örtsalt
peppar
paprikapulver
torkad timjan
grönsaksbuljong
curry

Tärna löken, svampen och paprika. Riv osten och moroten.
Koka upp quinoa enligt anvisningen på förpackningen. Min förpackning innehöll 4 portioner, och ca halva var tillräckligt. Vill man ha quinoa som tillbehör eller att blanda i salladen så kan man koka lite extra.

Fräs lök, svamp och morot i lite olja.
Tillsätt paprika och kokt quinoa.
Krydda.
Ställ åt sidan tills pumpan är klar.

Ta pumpan ur ugnen och häll bort vattnet. Dra loss fruktköttet med en gaffel i samma riktning som åringen. Det blir som spagettiliknande remsor, helt av sig själv. Placera skalen tillbaka i ugnsformen.

Blanda ner pumpastrimlorna och bladselleri i fyllningen.
Smaka av så att den är tillräckligt kryddad, pumpan stjäl rätt mycket smak när den är så neutral. Och det blir rätt mycket pumpa!

Blanda i osten och vänd försiktigt ner fetaosten. Skeda fyllningen i skalen.

Toppa med ost och gratinera ca 10-20 minuter på 175grader i mitten av ugnen.

Denna gång blev det en vegetarisk variant.

Man kan lika bra fräsa lök, paprika, köttfärs och tillsätta pumpa. Tillsätt lite köttbuljong istället för grönsaksbuljong.

Gillar när man får servera direkt ur pumpaskalet.
Bon apetit!

Har några pumpor kvar...
Få se vad det blir av dom.

HÄR hittar ni ett annat pumpa recept, en god sockerfri paj!

/ Kitty 

Recept: Broccolipaj med svarta bönor

Nu har vi kört med veckomeny varje vecka i över 4 månader.

Det har gett betydligt mer variation i våra måltider, sparat tid när man planerat en hel vecka åt gången, underlättat när man ska handla, vi slänger betydligt mindre mat och familjen är nöjd!

Det händer sig väldigt sällan att vi beställer hämtmat nu för tiden.

Något annat som ändrat, är att jag försöker minska köttkonsumtionen i vår familj.

Jag tycker att vi äter allt för mycket kött, speciellt rött kött. Nu har vi alltid en fiskdag, en vegedag, kyckling, en grötdag, ibland en soppdag och resten blir då nån typ av kött.

Jag odlar ju stor del av våra grönsaker själv, så det finns även egenodlat i frysen att använda och i köket står en hel kärra med pumpor. Varför inte äta mera grönsaker då? Sedan tillsätter jag ofta linser, bönor, kikärter eller liknande.

I helgen hade vi en vegetarisk paj med svarta bönor. Tänkte dela med mig av mitt recept. Jag är ju sådan att jag hittar på vartefter jag gör.

Broccolipaj med svarta bönor och fetaost

Botten:

150g smör

0,5 dl havregryn

1,5 dl grahamsmjöl

2-2,5 dl vetemjöl

0,5 dl kallt vatten

0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

Fyllning:

250 g broccoli (1 medelstor)

100 g paprika (1 mindre)

30 g blekselleri (ca 1 dl grovhackad)

50 g lök ( 1 liten/medelstor)

300 g fetaost

1 pkt svarta bönor (förkokta ca 230g)

Salt

Svartpeppar

Pepparmix

1 tsk Torkad Timjan

 2 msk färsk Timjan (eller bara 2-3 tsk torkad) 

Äggstanning:

4 ägg

2 dl matgrädde

2 dl mjölk

2-3 tsk grönsaksbuljong

50 g riven ost

Gör så här:

Börja med degen, för den mår bra av att sitta i kylen 15-30 minuter innan den trycks ut i formen.

Jag brukar börja med att köra ihop smöret och mjölet i en matberedare med knivar. Sedan tillsätter man kryddor och vatten och kör lite till så att degen går ihop. Arbeta den inte för länge.

Hacka löken och skär broccoli och paprika i önskad storlek. Grovhacka blekselleri (Jag har färdig hackad i frysen).

Häll av de förkokta bönorna och blanda i med grönsakerna.

Ta degen ur kylen och tryck ut den i formen (alternativt kavla ut den försiktigt).

Jag förgräddar inte pajskalet, men man kan klä in den i aluminiumfolie och grädda i ca 8 minuter om man vill.

Häll över grönsakerna i pajskalet och fördela fetaosten över fyllningen. Tryck till dem lite så att de inte står upp för långt och riskerar att brännas.

Strö salt, peppar och timjan ovanpå grönsakerna och blanda om dem lite lätt.

Vispa sönder äggen och tillsätt matgrädde och mjölk. Jag brukar krydda till med grönsaksbuljong. Häll äggstanningen över pajen. Kolla att inte grönsakerna står upp för mycket ur äggstanningen.

Ställ in pajen i den förvärmda ugnen på 175 grader i ca 30 minuter.
Ta ut pajen och strö över den rivna osten.
Ställ in pajen ytterligare 5-10 minuter, eller tills man kan se att äggstanningen har gått ihop.

Ta ut pajen och låt den vila ca 10-15 minuter innan servering.
Servera med en god och färgrik grönsallad.
Jag tärnade upp kanter från ett skivat bröd och rostade dem snabbt i pannan tillsammans med lite olja, timjan och peppar. Enkla och billiga krutonger som ger lite crunch!

Bon apetit!

Min man är inte så förtjust när jag använder bönor, så han tittade lite snett på pajen då jag skar och alla bönor blev synliga. Han tog en bit, vips så var den uppäten, så han tog en till! Han tyckte den var jättegod!

/ Kitty 

Lucka 19: Bakning med barn

I måndags hade pappa i huset födelsedag. Därför passade jag och dottern på att baka lite innan. Jag var riktigt sugen på att göra småkakor. Jag har inte bakat småkakor på flera år! På söndag morgonen när barnen öppnade lådan i julkalendern så låg där lite godis och en lapp.

På lappen stod det: "Vem vill baka småkakor?".

En överlycklig dotter kom springandes till sängen och visade lappen. Hon var med mig hela tiden i köket medans vi testade sort efter sort från min lilla rutiga "Sju sorters kakor" som jag fick i julklapp av min svåger för 15 år sedan.

En inte så lika entusiastisk tonårs son kom förbi köket titt som tätt för att provsmaka om vi gjort någon ny sats.

Alva hjälpte mej läsa recepten och skötte hushållsmaskinen.

Vi bakade ut kakorna tillsammans.

Hon var jätteduktig på att rulla kakdegen till bollar och rada ut dem på plåten.

Den ena sorten tryckte vi till lite med en gaffel, både för att det var en sort som inte smälter ut på samma sätt, och för att få lite olikheter på kakorna.

Jag har ju (som allmänt känt) svårt att hålla mig till recept...

Hittade ett recept på "Minttoppar", där man skulle trycka en liten fördjupning i kakan innan den gräddades. Sedan skulle man spritsa en liten klick choklad i som var smaksatt med pepparmyntsolja. Jag tillsatte lite bakpulver till receptet som helt saknade det och hällde i lite chokladknappar. Kakan blev alltså en gaffelkaka med chocolate chip istället.

Gaffelkakor med chocolate chip ca 45st

1 dl florsocker

1 dl potatismjöl

4 dl vetemjöl

200g smör

1/2 tsk bakpulver

1 dl chokladknappar

Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare.

Låt degen vila ca 10 minuter och rulla sedan ut små bollar på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper.

Tryck till varje kaka med gaffeln.

Ställ in dem i mitten av ugnen på 175 grader (ej varmluft) ca 12-15 minuter beroende på ugnen.

Bakade även shackrutor och kokosdrömmar.

De är bara så farligt goda!!!

Sedan blev det ett till experiment. Ett lyckat sådant!

Chokladdrömmar med white chocolate chip ca 40st

200g smör

2 tsk vaniljsocker

3 dl socker

4,5 dl vetemjöl

2 msk kakao

1,5 tsk hjorthornssalt

1 dl vita chokladknappar

Blanda ihop matfett, socker och vaniljsocker tills det är poröst.

Måtta upp alla torringredienser och tillsätt i smörsmeten.

Blanda till sist i chokladknapparna. (man kan dubbla chokladmängden om man vill)

Rulla ut degen till bollar och placera på plåten.

Gräddas i mitten av ugnen ca 13 minuter på 150 grader.

Det är lite mera socker i dessa, så de flyter ut mer än kokosdrömmarna.

Tänk på det när de placeras på plåten!

Det var riktigt roligt att baka!

För varje sort vi gjorde frågade dottern: "Vilken ska vi göra nu?"

Hon ville aldrig bli klar.

Vi får nog göra om det här snart. Det värsta är att jag som annars inte äter kex (ingen skillnad vilken sort som finns i skåpet), har lite svårt att hålla fingrarna borta från våra småkakor... Blir nog att ställa kakburkarna där det är lite svårare att komma åt dem.



Kika in i lucka 17 om du vill läsa om skötsel av julblommor.
Där pågår även en tävling fram till kl.23.00 ikväll!

/ Kitty